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Si los bulbos de hinojo son grandes, use solo la mitad, reservando el resto para usar en un plato salteado o cocinado a fuego lento.
RECETA DE PASTEL DE PESCADO Y HINOJO CON CUBIERTA DE KUMARA
Para 4 personas
Adición
2 kumara medianas, peladas
20 g de mantequilla
Pimienta recién molida
1 cucharada de aceite
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Relleno
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cebolletas, picadas
1 bulbo pequeño de hinojo, en rodajas finas
1 zanahoria pequeña, picada pequeña
¼ taza de harina
1 ½ tazas de leche
¼ taza de eneldo picado
300 g de merluza de cola fresca
100 g de merluza de cola ahumada
Sal y pimienta para probar
1. Para la cobertura, hervir la kumara en agua con sal durante 15 minutos hasta que esté muy blanda. Retirar, escurrir y machacar con la mantequilla, añadiendo un poco de pimienta al gusto.
2. Calentar el aceite en una sartén. Agregue el pan rallado, cocine hasta que esté crujiente. Retire del fuego y revuelva con el perejil.
3. Para el relleno derretir la mantequilla y el aceite en una olla. Agregue la cebolla, el hinojo y la zanahoria, cocinando lentamente, tapado, hasta que se ablanden (alrededor de 10 minutos). Revuelva a través de la harina, cocinando por 2 minutos. Agregue la leche, lentamente, hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado. Revuelva a través del pescado y el eneldo. Verter la mezcla en una fuente para horno. Cubrir con la kumara y espolvorear sobre el pan rallado.
4. Precalentar un horno a 180C. Cocine durante 40 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
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