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El chef ejecutivo de QT Queenstown, Ryan Henley.
Como chef ejecutivo de QT Queenstown, Ryan Henley supervisa Bazaar, Reds Bar y todas las operaciones de alimentos y bebidas en todo el lodge. El 3 de marzo, Ryan organizará un evento emergente especial en Lil Pink con el célebre chef Peter Gunn (boletos a la venta ahora). Aquí nos muestra un gran plato mexicano de tacos de res cocidos a fuego lento, perfecto para un domingo perezoso.
¿Cómo es el domingo en tu cocina?
Un domingo en la cocina de mi casa es bastante relajado después de una ajetreada semana de trabajo. Normalmente nos levantamos tarde, desayunamos y tomamos un café y luego comenzamos a preparar uno de los platos favoritos de mi hija Lillie para la cena.
¿Por qué has elegido esta receta?
Los tacos de birria son un plato fácil de preparar con el que Lillie puede ayudar, pero aún así son deliciosos para comer. Si no tengo tiempo para hacer la mezcla se la compro a Rick en Rick’s Ribs [in Wellington] y es asombroso Mientras se cocina la carne, es tiempo de familia, así que solo es tiempo de relajarse.
AnuncioPublicidad con NZME.Birria tacos
Birria de rez
1 kg de mandril deshuesado
500 g de rabo de toro o costillas
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1 cucharadita de aceite neutro (aguacate o aceite vegetal)
Salsa
7 chiles anchos, puntas recortadas y sin semillas
7 chiles guajillos, puntas recortadas y sin semillas
3 chiles de árbol, extremos recortados y sin semillas
1 cebolla blanca, pelada y partida por la mitad
6 dientes de ajo, pelados
4 tomates romanos
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharadita de orégano mexicano seco
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1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
¼ de cucharadita de clavo molido
½ rama de canela mexicana (ver nota si no usa canela mexicana)
3 hojas de laurel
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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3 tazas de caldo de res o agua, dividido
tacos
¼ taza de cilantro picado
¼ cebolla blanca picada
1 lima, solo jugo
Sal
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Tortillas de maiz
200 g de queso mozzarella
1. Para preparar la carne: llevar la carne a temperatura ambiente, unos 30 minutos y luego espolvorear abundantemente por todos lados con sal de buena calidad. En un horno holandés grande (o una olla con tapa a prueba de horno), a fuego medio-alto, agregue el aceite neutro. Cuando esté caliente, agregue la carne y dore por todos lados hasta que se dore. Tendrás que hacer esto en lotes. Transfiera a un tazón.
2. Para hacer la salsa: Mientras tanto, en otra olla mediana, agregue los chiles secos, la cebolla blanca partida en dos, los dientes de ajo, los tomates, las especias, las hojas de laurel y agregue agua fría hasta cubrir todo. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Vierta a través de un colador y transfiera todo (incluidas las especias enteras) a una licuadora. Si su licuadora es pequeña, es posible que deba hacer esto en lotes.
3. Agregue el vinagre de sidra de manzana y aproximadamente 1 taza de caldo de res o agua y mezcle hasta que quede muy suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue sal al gusto (agregué aproximadamente 1 cucharada de sal de buena calidad).
*Nota: tengo una licuadora de alta potencia y resultó en una salsa súper suave. Si tiene una licuadora que es meh, es posible que desee pasar la salsa por un colador para descartar los trozos grandes que la licuadora no hizo puré. ¡Muy opcional!
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4. Para estofar la carne: Precalentar el horno a 150C. Agregue la carne nuevamente a la olla y vierta la salsa sobre ella. A la licuadora, agregue las 2 tazas restantes de caldo o agua y agítela para recoger la salsa sobrante y viértala en la olla. Coloque a fuego medio hasta que alcance un fuego lento y luego cubra inmediatamente y transfiera al horno precalentado. Cocinar durante unas 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
5. Para armar los tacos: Mezcla el cilantro, la cebolla blanca, el limón y la sal.
6. Retire la carne de la salsa y desmenuce con dos tenedores. Sirva el caldo en un tazón y agregue un puñado de la mezcla de cilantro picado.
7. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Sumerja la tortilla en la parte superior del caldo (esto debe ser gordo) y agréguelo a la sartén. Freír en una sartén por un lado durante unos 30 segundos y luego voltear. Agregue un poco de la carne desmenuzada y el queso desmenuzado. Doble y cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 1 minuto. Transferir a un plato y servir junto con el caldo.
