La selección de platos principales del chef en Wakuwaku, Remuera. Foto / Babiche Martens
En sus propias palabras: “Valor antiguo japonés moderno”.
Primeras impresiones: ¿Dónde estaban todos? Llevaba meses intentando entrar en Wakuwaku pero esta noche estaba completamente vacío. También eran solo las 5:30 p. m. Saltamos a una publicación en las redes sociales que informaba sobre la disponibilidad de última hora en los primeros asientos porque (a) en un día caluroso nunca es demasiado temprano para beber sake frío y (b) estaba cansado de leer que todos los demás se divierten aquí. . Wakuwaku es un restaurante de dos mitades. El authentic de 18 asientos con elegantes mesas negras y bonitas guirnaldas de glicinias blancas falsas ofrece la mejor vista de la cocina; al otro lado del callejón, una habitación más grande y más liviana ofrece múltiples configuraciones de mesas, incluida una fila de taburetes bajos que provocaron serias punzadas de nostalgia por los viajes.
En la cocina: cada vez que me dirigía al extremo comercial de Wakuwaku, veía otra ola de vapor o un destello de fuego. En este espacio muy concurrido, el jefe de cocina Lucas Lee (Clooney, The French Cafe y Cocoro) period un estudio en tranquila concentración.
En el suelo: cuando intenté pedir una cena para cuatro en nuestra mesa para dos, Jeremy Bayet (ex-Gusto) fue una suave voz de la razón. Cuando no podía decidir qué vino, desafió maravillosamente mi paladar. ¿Por qué estar seguro cuando puedes ser interesante?
El vecindario: llamado así por el código postal del suburbio de lujo, 1050 Remuera es un nuevo y brillante recinto de tiendas y restaurantes. La estética common es elegante, moderna y un poco aburrida, pero tal vez ese lienzo en blanco se adapte a sus inquilinos innovadores. Wakuwaku es el nuevo restaurante japonés más emocionante de Auckland y está justo al lado de Spiga, fácilmente el nuevo restaurante italiano más innovador de la ciudad.
El menú: tu primera pista debería ser el sushi de trufas: es japonés, pero no como lo conoces tradicionalmente. Quería probar tantos platos principales, refrigerios y opciones de sashimi que no dejaba espacio para los platos principales igualmente más interesantes de lo routine. (Ejemplo de objeto de deseo no correspondido: cordero katsu, salsa de sésamo, queso feta, col rizada).
Chawanmushi de carrillera y queso azul del restaurante Wakuwaku de Remuera. Foto / Alex Burton
Mejor bocado # 1: Cuando period adolescente, period un huésped de una noche de semana en un albergue escolar estatal. Las cenas con carne picada, salchichas y puré de patatas grumoso eran tan espantosas como cabría esperar, pero casi todas las noches había una única gracia salvadora: natillas. Me encanta este calmante del alma sedoso y resbaladizo en todas sus formas, y mi favorito absoluto es el chawanmushi. Elegantemente eggy y supremamente sabroso (soja, mirin, dashi, and many others.), en su mayoría he tenido versiones con infusión de mariscos. El chawanmushi de queso azul de Wakuwaku cubierto con finas rebanadas de mejilla de ternera estofada puede haberme arruinado para todas las iteraciones futuras. Este es un plato de golpe de gracia.
Mejor bocado #2: Las chuletas de cordero en Masu son tan deliciosas que cuando reservé su comedor privado para la cena de mi boda, me aseguré de que estuvieran en el menú. Los de Wakuwaku son mejores.
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Mención de honor: el pollo karaage puede volver a la cocina porque el pato karaage es un ave frita del siguiente nivel y un pimiento rojo y mayonesa de yuzu que lo acompañan es una situación dulce, cítrica y anaranjada con la que los franceses solo podían soñar.
El jurado aún está deliberando: ¿Es grosero quejarse de que el helado de sésamo negro que pedimos de postre estaba demasiado helado para mí? Probablemente.
Dentro del comedor más nuevo de Wakuwaku. Foto / Alex Burton
Por otro lado: una vez, los restaurantes simplemente lavaron un montón de hojas de rúcula y las bañaron con queso parmesano rallado. En 2023, nos tomamos en serio nuestras ensaladas. Los menús de Auckland están repletos de cucurbitáceas, pero no todos los platos de pepino de la ciudad son iguales. Aquí, el héroe vegetal está ligeramente curado con soya (lo que le da una textura casi comprimida) y bellamente adornado con hojas de perillo vagamente mentoladas, galletas saladas hinchadas y gotas de sésamo cremoso. Cada base sensorial fue cubierta por expertos. Más tarde, nuestro mesero confesó que aunque no soportaba el pepino, le encantaba esta versión.
Perfecto para: cualquiera que alguna vez haya deseado que la buena comida fuera más divertida. Wakuwaku brinda una atención de alto nivel a los detalles en su equipamiento, servicio y sabores, pero la comida es muy divertida.
Cuánto: Gastamos $302 por dos (bebidas incluidas), pero podría tener una noche mucho más barata si comenzara con la “elección del chef” de seis platos pequeños a $38 por persona (mínimo de dos personas).
Wakuwaku: Tienda 1d, 415 Remuera Rd, Remuera, Auckland. Teléfono 027 625 2262.
por Yvonne Lorkin
Si hubiera una religión llamada “restaurante japonés”, entonces le entregaría mi vida inmediatamente. Dedicaría mi vida a dominar el antiguo testamento de teriyaki y tofu y el nuevo testamento de tempura y tonkatsu. Evitaría mis tostadas de queso y las pastas horneadas a favor del okonomiyaki y el tataki de atún hasta el remaining de mis días. Y si las listas de bebidas sagradas fueran todas como las de Wakuwaku, entonces mis papilas gustativas estarían felices hasta que llegue el éxtasis. Comenzaría con un cóctel Shochu Highball, luego la cerveza, mientras que la lata inclinada con sidra se balancea junto con cervezas de Founders, Storage Venture, Fortune Favours, Sawmill y Abel. Como fanático del sake, me lanzaría a un Ippin Junmai Chokara de 120 ml o un Hakutsuru Toji-Kan seco para hacer temblar mis maderas. Pasando a algo más sustancial, pero manteniendo el tren de sabores japonés, una copa de Dasai Jyunmai Daiginjyo, Glowing Sake NV, un Grace Wine “Gris De Koshu” 2020, un Kumamoto Wine “Kikuka” Chardonnay NV, un Folium Rosé de Takaki Okada o un Sato “Northburn” Pinot Noir 2019 saciarán cualquier sed y calmarán cualquier billetera porque TODO ESTÁ DISPONIBLE POR COPA.
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Nunca había visto un restaurante hacer esto antes y me llena de alegría. Hay vodka Haku, ginebra Roku y ginebra Ki No Bi de Japón, así como Suntory Toki, Kaku, The Chita y Previous Whiskey: Nikka “Miyagikyo” de malta pura, Takersuru de malta pura, Hibiki “Armonía japonesa”, Yamazaki Distillers Reserve, Hakushu Distillers Version y Hakushu de 12 años también de Japón.
Las mejores calificaciones para Wakuwaku por tener opciones sabrosas, para adultos y sin alcohol también. Un cóctel sin Groni al 0 % para empezar y una cerveza Sawmill al 0,5 % mantienen todo a distancia, oye.
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