Recetas de Cherie Metcale: champiñones a la sartén;  ensalada de pollo y aguacate;  panna cotta con compota de moras

Recetas de Cherie Metcale: champiñones a la sartén; ensalada de pollo y aguacate; panna cotta con compota de moras

Champiñones a la plancha con hierbas, limón, queso feta y piñones. Foto / Melanie Jenkins (Estudios Flash)

En un extracto editado de su reciente libro de cocina, Juntos, la chef de Tauranga Cherie Metcalfe ofrece tres recetas perfectas para un festín de verano.

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PARA 4 PERSONAS

Esta humilde guarnición tomará solo 10 minutos para armar. Chisporroteados y servidos en la misma sartén, los champiñones tiernos combinan perfectamente con cualquier plato de carne. También puede servirlos en tostadas de pan ciabatta para el desayuno, o simplemente mezclarlos con espaguetis cocidos y agua de pasta para una comida completa.

2 cucharadas de ajo confitado en aceite

6 champiñones portobello, en rodajas gruesas

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8 champiñones, en cuartos

4 cucharaditas de mantequilla

Ralladura y jugo de 1 limón

1 cucharadita de sal molida (yo uso Pepper & Me Man Grind*)

2 cucharadas de piñones

¼ taza de tomillo fresco

100 g de setas enoki

60 g de queso feta o cualquier queso blando

¹⁄₃ taza de albahaca fresca

Aceite de chili o salsa picante (yo uso Sesh Oil**), al gusto, opcional

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Caliente el ajo y su aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue portobello y champiñones, mantequilla y ralladura de limón. Revuélvalos un poco, luego exprima el jugo de limón y sazone bien con sal. Agregue los piñones y cocine por unos minutos más.

Cuando los champiñones estén suaves y tiernos, agregue el tomillo y los champiñones enoki y revuelva suavemente.

Desmenuce el queso feta o queso blando encima de los champiñones, luego cubra la sartén durante aproximadamente un minuto, lo suficiente para ablandar el queso y darle un poco de vapor al enoki.

Retire del fuego y decore con albahaca. También agrego un chorrito de aceite de Sichuan, pero lo hago con todo lo que como, así que te lo dejo a ti.

* El producto que verá más en este libro, Man Grind es nuestro vendedor número uno y un elemento básico en muchos hogares. Su base de sal de roca gruesa está enriquecida con pimienta de limón, hierbas, ajo, un toque de chile y algunas hojas de laurel trituradas para una nota salada. Si aún no tienes Man Grind pero te gustaría quedarte atrapado en mis recetas, simplemente reemplázalo con la sal que tengas a mano.

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** Sesh Oil se ha convertido rápidamente en uno de los mejores productos de Pepper & Me. El aceite se cuece a fuego lento con canela, anís estrellado, cardamomo, cebolletas, jengibre, ajo, comino, hinojo y pimienta de Sichuan chisporroteante, y luego se infunde profundamente con chile. Es picante pero también fragante y delicioso. Magnífico en huevos revueltos, o agregado a cualquier comida de fideos o arroz. Sustituya con cualquier aceite de chile o salsa picante.

Porque, pollo y aguacate con queso feta batido. Foto / Melanie Jenkins (Estudios Flash)

PARA 4 PERSONAS

Esta es mi ensalada favorita absoluta precise, aunque, para ser justos, he estado usando queso feta batido en la mayoría de las cosas. Es muy útil tenerlo en el refrigerador para usarlo como salsa, aderezo o para untar.

300 g de pollo cocido, desmenuzado

Bolsa 150g hojas child cos, o 2 cabezas child cos

Carne de 1 aguacate, cortado en cubitos

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½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad

½ cebolla roja, finamente rebanada

¹⁄₃ taza de aceitunas kalamata

Albahaca fresca o perejil italiano, para servir

Sazonador Pepper On Me de Pepper & Me (nuestra mezcla especial de pimienta rosa, verde, negra y blanca con un poco de cilantro y ajo. Simplemente reemplácelo con cualquier pimienta recién molida), al gusto

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FETA BATIDO

200 g de queso feta cremoso

1 taza de yogur estilo griego

2 cucharadas de ajo confitado

2 cucharadas de jugo de limón

Sazonador Pepper On Me o pimienta recién molida, al gusto

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Para hacer queso feta batido, mezcle todos los ingredientes en una licuadora o con una batidora de mano hasta que quede súper suave. Agregue un chorrito de aceite de oliva si se siente demasiado espeso para mezclar.

Transfiera ½ taza de queso feta batido a un tazón, agregue el pollo y revuelva para cubrir.

Construya su ensalada en un plato en capas. Comience con la mitad de las hojas de coca tierna, luego vierta sobre la mitad del pollo aliñado. Agregue la mitad del aguacate, los tomates, la cebolla y las aceitunas y un poco de queso feta batido. Repita con los ingredientes restantes.

Adorne con albahaca o perejil, otra llovizna de queso feta batido y un poco de condimento. Cualquier queso feta batido restante durará hasta 10 días en el refrigerador.

Panna cotta con compota de moras y panal de abeja. Foto / Melanie Jenkins (Estudios Flash)

PARA 6

Estos pequeños moldes de panna cotta son muy simples de hacer, pero puedes vestirlos para que queden hermosos. Se preparan mejor el día anterior, por lo que son ideales si desea tener un postre de cena sin estrés listo para sacar del refrigerador. Las moras frescas pueden ser difíciles de encontrar y costosas, así que las he usado congeladas, pero si te topas con las frescas, serán aún más increíbles. Un delicioso postre frío para un día caluroso.

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1½ tazas de leche

1½ tazas de crema

3 cucharadas de azúcar en polvo

1 vaina de vainilla, dividida a lo largo

4 hojas de gelatina

Panal, para servir

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Menta fresca, para servir (opcional)

COMPOTA DE MORA

300 g de moras congeladas

1 cucharadita de mezcla molida Pepper & Me Bakers*

1 cucharada de miel

Mix la leche y la crema en una olla a fuego medio-bajo. Agregue el azúcar y la vaina de vainilla y revuelva suavemente para combinar y deje que el azúcar se disuelva.

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Mientras la mezcla de leche hierve a fuego lento, reviente las hojas de gelatina en agua fría y deje que se ablanden durante 5 minutos.

Retire la mezcla de leche del fuego. Retire las hojas de gelatina ablandadas del agua y agréguelas a la mezcla de leche. Batir para disolver, luego verter a través de un colador en una jarra para colar cualquier trozo.

Engrasa 6 moldes, tazas, tazas de té o lo que más te guste. Divida la mezcla uniformemente entre ellos. Ponga en el refrigerador para que se asiente durante al menos 8 horas o idealmente durante la noche.

Para hacer una compota de moras, coloque las moras, la mezcla Bakers Mix y la miel en una olla pequeña y revuelva suavemente a fuego muy bajo durante 5 minutos hasta que se forme una compota jugosa. Metemos en un recipiente en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando esté listo para servir, deslice un cuchillo por el costado de los moldes y coloque cada panna cotta en un plato, o si usa una linda taza pequeña, simplemente sirva en la taza. Adorne con compota, un trozo de panal del tamaño de una cucharadita y menta fresca, si lo desea.

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* Esta sal especiada dulce es mitad azúcar y mitad sal de roca con especias enteras, como cardamomo, clavo, canela, vainilla y anís estrellado, y debe usarse en un molinillo. Lo uso en cualquier horneado donde se requiera sal, encima de muffins de arándanos y pan de plátano, en gachas y en palomitas de maíz. También es divertido sazonar platos salados con él: la combinación de dulce y salado es como ninguna otra. Si no lo tiene, sustituya mitad sal, mitad azúcar y especias molidas a su gusto.

Collectively: Meals For Sharing de Cherie Metcalfe, fotografía de Melanie Jenkins (Flash Studios), publicado por Allen & Unwin NZ, RRP. $45

Recetas extraídas de Collectively: Meals For Sharing de Cherie Metcalfe, fotografía de Melanie Jenkins (Allen & Unwin NZ, $45)

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