Receta de creme brulée de cardamomo de Sid Sahrawat

Receta de creme brulée de cardamomo de Sid Sahrawat

Foto / Babiche Martens

sábado 3 de septiembre de 2022

El cardamomo es quizás mi especia favorita para usar, especialmente en los meses más fríos. Agregar cardamomo a este brûlée lo hace mucho más único. La piña y la naranja ayudan a eliminar la dulzura, haciendo de este postre el remaining perfecto para cualquier cena.

RECETA DE CREME BRULEE DE CARDAMOMO DE SID SAHRAWAT
Para 4 personas

10 vainas de cardamomo
400ml de crema
100 ml de leche
8 yemas de huevo
125 g de azúcar

Piña
150 ml de agua
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla, raspada
1 piña, pelada y cortada en cubitos

Servir
4 naranjas sanguinas, en gajos con el jugo reservado
hojas de albahaca fresca

1. Precalentar el horno a 80C. Si tiene algunos moldes de acero inoxidable, selle firmemente un extremo de cada molde con movie transparente o, alternativamente, use moldes.

2. Machaca las vainas de cardamomo en un mortero. Verter la nata y la leche en un cazo, añadir las vainas de cardamomo trituradas y llevar a punto de ebullición. Retírelo del calor.

3. Mix las yemas de huevo y el azúcar y bata durante 2-3 minutos, luego incorpore lentamente la mezcla de crema de cardamomo y mix bien. Cuele la mezcla a través de un colador fino y descanse durante 5-10 minutos.

4. Transfiere los ramequines o moldes a una bandeja plana y vierte la mezcla de manera uniforme. Cocine los brûlées durante unos 25-30 minutos o hasta que estén firmes por fuera y se tambaleen un poco en el medio. Retire de la bandeja y refrigere por 2-3 horas.

5. Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla. Agregue la piña y cocine durante unos 30 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. La piña debe quedar brillante y ligeramente pegajosa.

6. Usando un soplete o un cuchillo afilado, retire suavemente el brûlée del molde. Vierta una pequeña capa de azúcar y caramelice la parte superior del brûlée (alternativamente, haga caramelo en una cacerola). Coloque la piña y las naranjas sanguinas alrededor del brûlée y agregue con una cuchara el jugo de naranja sanguina reservado. Decorar con hojas de albahaca.

Esta receta fue publicada originalmente en el volumen ocho de la Revista Viva.

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