Estilo de vida
10 jun, 2022 17:00 4 minutos de lectura
Trifle es demasiado bueno para servirlo solo una vez al año, así que para una Navidad de mediados de invierno o un postre de celebración de Matariki, vuélvete completamente retro con este glorioso trifle.
En cuanto a bagatelas retro, se pueden encontrar construcciones realizadas con capas de crema pastelera, nata, gelatina, fruta envasada en gelatina, fruta enlatada, fruta fresca, swiss roll cake, rancio cake, girl fingers; casi cualquier cosa que puedas remojar en alcohol y poner en capas en un bol.
En comparación con algunas de las bagatelas fantásticas de las que desearía tener buenos recuerdos de la infancia, mi bagatela retro es muy easy. Esta bagatela es “sopa”, pero si prefiere una consistencia más sólida, agregue una cucharada de harina de maíz a su crema pastelera cuando la vuelva a poner en la estufa para que espese.
Bagatela retro
Sirve 8–10
24 dedos de dama (savoiardi)
30 galletas de ratafía (o amaretti)
1 litro de salsa pastelera (ver más abajo)
500 g de fresas, peladas y partidas por la mitad (use fresas deshidratadas o kiwi fresco si no está disponible)
1 cantidad de syllabub eterno (ver más abajo)
500 ml de nata espesa (doble), batida
Aguardiente, al gusto
Salsa de natillas
Hace unos 2 litros
10 yemas de huevo
500 ml de leche
500 ml de crema espesa (doble)
50 g de azúcar en bruto
1 hoja de maza o rama de canela
1 hoja de laurel (opcional)
Batir las yemas de huevo en un tazón grande. Lleve la leche, la crema, el azúcar, las especias y la hoja de laurel, si los usa, a fuego lento en una cacerola. Cuele la mezcla de leche caliente y deseche los aromatizantes. Vierta un poco de la mezcla caliente en las yemas de huevo y bata bien. Ahora continúe agregando la mezcla de leche caliente en lotes hasta que esté completamente incorporado y obtenga una salsa suave. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula hasta que espese, asegurándose de que los huevos no se revuelvan. Cuando acabe de espesar, retirar del fuego y verter en una jarra fría.
Sílabo eterno
Hace alrededor de 600ml
Este syllabub también se puede servir en bonitos vasitos o en vasitos. Desde mediados del siglo XVIII, también se ha utilizado como una de las capas de una bagatela.
Artículos relacionados
425ml de crema espesa (doble)
50 g de azúcar sin refinar, procesada hasta obtener un polvo fino
80 ml de jugo de limón
125 ml de vino blanco, como el riesling
60ml de jerez o madeira
Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, mezcle la crema y el azúcar a baja velocidad. Mix el jugo de limón con el alcohol y agréguelo a la crema, batiendo constantemente hasta que espese. Puede batir esto a mano, pero necesita al menos 10-15 minutos de batido.
Método
En un bol de 30 cm, haz una capa de bizcochos de dama seguidos de unas cuantas galletas de ratafia, lo suficiente para que cada ración tenga una. Rocíe las galletas con suficiente brandy para cubrirlas generosamente. Verter la crema pastelera fría sobre las galletas y llevar a la nevera a reposar unos 15 minutos. Haz una corona de mitades de fresa alrededor del borde exterior de la capa de crema pastelera y rellena el centro con más mitades de fresa.
Si eres un amante de la gelatina, podrías agregar una capa de gelatina en este punto. Simplemente vierta la gelatina enfriada pero no fijada sobre las bayas y refrigere hasta que cuaje.
Coloque el syllabub encima de las fresas. Agregue otra capa de bizcochos borrachos y un par de ratafías rotas, si aún le quedan algunas, seguidas de una capa de crema batida. Decora la parte superior con fresas rebanadas o partidas por la mitad.
Deje reposar en el refrigerador durante una hora, o hasta que lo necesite, para que los sabores puedan desarrollarse y madurar. Esta bagatela se puede preparar fácilmente por la mañana para una cena por la noche.
Para variar, use melocotones o nectarinas guisadas con canela y azúcar; deje que la fruta se enfríe antes de armar la bagatela. También puede omitir la crema batida y usar más syllabub en su lugar.
Nota: Sustituya las fresas frescas por fruta fresca de temporada, o marcas como fresas deshidratadas Recent As.
Extracto editado de Delight and Pudding, de Regula Ysewijn. Fotografía de Regula Ysewijn (Murdoch Books, $60).
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