En mi cocina con… el chef Ben Bayly

En mi cocina con… el chef Ben Bayly

El chef Ben Bayly, el hombre detrás de la delicia de Ahi, Aosta, Little Aosta, The Grounds y Ahi Gardens, pronto volverá a aparecer en nuestras pantallas con una segunda temporada de A New Zealand Meals Story, un espectáculo en el que viaja por el país para descubrir fascinantes historias detrás de algunos de los mejores productos de Nueva Zelanda.

También tiene un nuevo y emocionante restaurante en camino: Origine en Industrial Bay. “Abriremos un nuevo bistró francés en agosto, lo cual es súper emocionante. En mis primeros años como chef, viví en Francia durante cuatro años y me encantó. [The bistro] es una sociedad comercial con Chris Martin, de Ahi, y su esposa francesa Lucile, y estamos formando un equipo increíble”.

Mientras tanto, sin embargo, echamos un vistazo a la cocina de Ben para descubrir cómo este elogiado chef neozelandés cocina y come en casa.

La cocina de mi casa es… grande y abierto. No tenemos puerta de entrada; son una pérdida de espacio. En nuestro lugar, ingresa por la puerta trasera y entra a la cocina, como mi abuela y mi abuelo en Hamilton, y mientras viajaba, descubrí que los italianos lo hacen de la misma manera.

Las cosas que siempre encontrarás en nuestra nevera son… mantequilla, nuestros huevos de gallina, algún tipo de yogur y arándanos en el congelador. Y siempre aguacates, como un aguacate al día. Siempre tenemos chucrut en la nevera también.

Algunos de los alimentos básicos de mi despensa son… solo tenemos aceites prensados ​​en frío de buena calidad hechos en Nueva Zelanda, como los aceites de oliva Village Press, aceite de semilla de cáñamo, girasol y canola para cocinar. He estado investigando sobre los aceites extruidos en caliente y no son algo que debamos comer a diario.

Mi ingrediente favorito para cocinar es… Me encanta la preparación del pescado, es muy técnica y cada pescado es ligeramente diferente. No lo comemos a menudo, pero cuando lo hacemos, asamos el pescado en mantequilla, haciéndolo héroe en su simplicidad, y a los niños les encanta.

El tipo de platos que más me gusta hacer… Me encanta cocinar cualquier cosa in situ, hacer fuego y cocinar el ingrediente donde se ha cosechado. Usted ve esto en el programa, A New Zealand Meals Story 2 lotes, dando al ingrediente una prueba de presión y disfrutándolo al aire libre.

Mi ir a en un apuro es… huevos fritos en tortilla tostada y salsa picante, enrolla y listo. ¡mmm!

Y si los amigos llegan inesperadamente… simplemente hacemos el ambiente de “cocinero listo y estable”. Siempre tenemos una boloñesa en el congelador y pasta en la despensa. También tenemos un gran huerto, lo que ayuda.

Mi bebida favorita es… He tenido un año sin alcohol y todavía voy; Me encanta la kombucha de mi esposa. ¡Parece champán cuando lo pones en el vaso correcto también!

Algo inesperado que hago desde cero es… Yo no, pero estoy muy orgulloso de que mi esposa Cara haga masa madre increíble todos los días, por lo que nunca necesitamos comprar pan en casa.

yo cocino en casa… prácticamente cada vez que estoy en casa por la noche. Los niños están creciendo ahora, ¡así que tienen que ayudar! Nuevo en el menú de nuestra casa es un plato que llamamos “The Warwick”, que lleva el nombre de Warwick Mitchell, a quien conocimos en el episodio 1 de A New Zealand Meals Story. Cocinamos bistecs de venado, rebozados en la masa madre sobrante de Cara y luego los freímos, a los niños les encanta. Es una gran manera de introducir a los niños al juego.

Mi placer gastronómico menos connoisseur es… Me encantan las gachas, pero rápidamente las hago connoisseur con una cucharada grande de miel de manuka UMF alta, algunos arándanos del congelador y un poco de crema… ¡divino!

Mi lugar favorito para comer en este momento es… Casia en Fort Lane. Me encanta.

El aparato de cocina que todo el mundo debería tener es… no es realmente un artilugio, pero todo el mundo debería tener un gran cuchillo y aprender a mantenerlo afilado, nada más satisfactorio.

Mi filosofía gastronómica es… Es gracioso, ahora que tengo 40 años, todo se centra en “¿esta comida es buena para mí?”. Trato de hacer elecciones de comida informadas, así que me gusta conocer profundamente el ingrediente y hacer todo desde cero.

A New Zealand Meals Story se transmite los sábados a las 4:30 p. m. en TVNZ 1. Vea episodios anteriores en TVNZ OnDemand.

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