En mi cocina con… Callum Liddicoat, pastelero ejecutivo, Park Hyatt

En mi cocina con… Callum Liddicoat, pastelero ejecutivo, Park Hyatt

Las ofertas gastronómicas del Park Hyatt Auckland abarcan desde un café y pasteles recién hechos para tomar en la carrera de su cafetería, The Pantry, hasta un indulgente té de la tarde en The Dwelling Room o tal vez una exquisita cena y postre del restaurante exclusivo del resort. Onemata.

El toque hábil del pastelero ejecutivo Callum Liddicoat se puede sentir, o más bien saborear, en los tres. Descubrimos qué hace Liddicoat en la cocina de su casa cuando no está haciendo cosas deliciosas en el trabajo.

Describiría la cocina de mi casa como… mínimo y aburrido! Soy soltero y paso la mayor parte de mi tiempo en el trabajo o, si no estoy en el trabajo, estoy entrenando o saliendo con amigos. Mi cocina no es la cocina que crees que tendría un pastelero. No hay batidora y solo unos pocos moldes para pasteles: todos están en el trabajo y pueden quedarse allí. Eso sí, es una buena excusa cuando los amigos te piden que hornees un pastel para ellos, solo digo que lo siento, no tengo el equipo, siempre funciona.

Los cambios que me gustaría hacerle para convertirla en una cocina de ensueño… Un día tendré una cocina que se adapte a mi estilo de vida y trabajo, pero al remaining del día, he vivido de tostadas, tortillas y alimentos básicos durante 22 años. No voy a empezar a ponerme como un chef en casa, pero dame una buena área al aire libre y un banco para preparar un buen plato y ensaladas de verduras frescas, y una barbacoa para asar carne, gambas y chinches de la bahía de Moreton, y eso me hara bien.

Las cosas que siempre encontrarías en mi nevera son… mantequilla de buena calidad, frutas y verduras frescas, un par de buenos quesos, salami, hierbas frescas, huevos, mayonesa, yogur de búfalo Clevedon y una gran tarrina de hummus. Solo lo suficiente para armar un plato.

Algunos de los alimentos básicos de mi despensa son… pepinillos, mahonesa, buen aceite de oliva, granola, miel, Dulcey y chocolate Guanaja Valrhona.

Mi ingrediente favorito para cocinar es… mantequilla: dame una mantequilla de buena calidad y buena sal marina y estoy resuelto. Cuando lleguen las estaciones, estaré usando mantequilla para caramelizar la fruta de hueso para mi granola o en otoño me encontrarás con alcachofas de Jerusalén, ya sea asándolas o convirtiéndolas en una sopa.

Los platos que más me gusta preparar son… hay un pastel que me encanta hornear y ese es mi pastel favorito de mantequilla quemada, romero y miel de tomillo. A veces lo como en el desayuno, tostado y servido con tocino crujiente. Una rebanada con una taza de té de limón y un libro funciona de maravilla. Las tortillas españolas son mi opción en un día libre.

Mi ir a en un apuro es… aguacate sobre pan tostado con queso feta, tomates frescos, mucha sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón fresco.

Si los amigos llegan inesperadamente… me verás sirviendo un plato y tomando una botella fría de burbujas o rosado francés.

Mi bebida favorita… depende de la ocasión: un rosado francés en un día determinado, una ginebra fresca en cualquier momento o burbujas para cuando el estado de ánimo sea el adecuado.

Algo inesperado que hago desde cero es… Granola de hojuelas de centeno y trigo sarraceno. He estado usando la misma receta durante unos 15 años con solo algunos cambios menores. Nada en el supermercado se le acerca. Actualmente es la granola casera en el trabajo y pronto estará a la venta en el café de Park Hyatt, ¡The Pantry!

yo cocino en casa… No voy a decir mucho en este momento, definitivamente solo en mis días libres. He encontrado una buena comida de marca que está lista para llevar. Esto ayuda con mi loca carga de trabajo, rutina de ejercicios, y creo que ayuda a eliminar los desechos de mi refrigerador. Si estoy cocinando, comeré tortillas todas las noches de la semana.

Mi lugar favorito para comer en este momento es… Hola Beasty, sin dudas, siempre con amigos y muchos cócteles y rosado francés.

El utensilio de cocina que todo el mundo debería tener en casa es… un microplano: excelente para frutas cítricas, quesos duros y habas tonka.

Mi acercamiento a la comida es… En casa es fácil cuando cocino productos frescos de buena calidad y de temporada. No me importa si estoy pagando un poco más por un producto que está en temporada y en su mejor momento.

Haga clic aquí para ver el pastel de mantequilla quemada, romero, tomillo y miel de Liddicoat

Park Hyatt Auckland, 99 Halsey, Auckland CDB. Sitio net: hyatt.com/en-US/resort/new-zealand/park-hyatt-auckland/aklph

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