De tierra y mar: más recetas de pescado, más verduras

De tierra y mar: más recetas de pescado, más verduras

Pescado en una bolsa Extra Fish, Extra Veg de Tom Walton, fotografía de Rob Palmer. Libros de Murdoch PVP $45

Extra Fish, Extra Veg de Tom Walton tiene que ver con “recetas sencillas y sostenibles y conocimientos prácticos para delicias diarias”. Aquí hay una muestra de lo que podría estar sobre la mesa esta noche en muy poco tiempo.

Pescado en bolsa, tres formas

Cada receta sirve cuatro con su elección de lados.

Cocinar pescado o marisco en bolsa es una de las formas más sencillas y deliciosas de prepararlo, perfecto para una comida rápida entre semana. Los paquetes conservan el sabor y la humedad, que pueden ser dos de los mayores desafíos al cocinar mariscos. Esta técnica de cocción suave también es lo suficientemente indulgente para que la prueben los cocineros novatos, ya que hace que sea más difícil cocinar demasiado el pescado.

Para estas recetas, utilice un pescado firme de carne blanca como el pargo o el rubio. Las instrucciones se basan en filetes de 160 a 180 g, pero también funcionan con un pescado entero; solo aumente el tiempo de cocción a 20 a 25 minutos. Saca el pescado de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

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JENGIBRE, SOYA Y CEBOLLETA

Corte en rodajas gruesas la mitad de un wombok pequeño (col china) y coloque un puñado de cada uno en el medio de 4 pedazos grandes de papel para hornear. Bate 1/3 taza de salsa de soya, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de arroz y un poco de jengibre rallado, y vierte la mitad de esto sobre el repollo. Coloque un filete de pescado sazonado, con la piel hacia abajo, sobre el repollo en cada paquete y cubra con una cuchara el aderezo restante. Dobla el papel para hornear hacia arriba y alrededor del pescado, enrollando los extremos hacia arriba para sellarlos y formar una bolsa. Coloque las bolsas en una bandeja para hornear y cocine en un horno precalentado a 210°C durante 12-15 minutos, luego abra con cuidado los paquetes, esparza un poco de cebolla tierna en rodajas y hojas de cilantro y sirva con arroz al vapor, si lo desea.

ARCE, MISO Y SÉSAMO

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Divide 2 manojos de brócolini o verduras asiáticas entre 4 pedazos grandes de papel para hornear. En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de miso blanco, salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de sésamo y jarabe de arce, junto con 2 dientes de ajo en rodajas, y vierta la mitad de esta salsa sobre las verduras. Coloque un filete de pescado sazonado, con la piel hacia abajo, sobre las verduras de cada paquete y vierta el resto de la salsa por encima. Dobla el papel para hornear hacia arriba y alrededor del pescado, enrollando los extremos para sellar y formar una bolsa. Coloque las bolsas en una bandeja para hornear y cocine en un horno precalentado a 210 ° C durante 12-15 minutos, luego abra con cuidado los paquetes, esparza un poco de cebolla tierna en rodajas y semillas de sésamo tostadas y sirva con rodajas de lima y arroz al vapor, si lo desea. .

VINO BLANCO, TOMATE Y ACEITUNAS

Rebane 3 papas deseadas en rodajas de 5 mm (¼ de pulgada) y blanquee en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, hasta que estén tiernas. Divide las rodajas de papa cocidas entre 4 pedazos grandes de papel para hornear. Sazone ligeramente con sal y pimienta y rocíe con un poco de aceite de oliva. Esparza 5 tomates uva alrededor de la papa y cubra con un puñado pequeño de remolacha plateada picada (acelga) u hojas de espinaca tierna. Coloque un filete de pescado sazonado, con la piel hacia abajo, sobre las espinacas en cada paquete, rocíe con un poco más de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, 2 cucharadas de tomates enlatados triturados y espolvoree con algunas aceitunas kalamata. Dobla el papel para hornear hacia arriba y alrededor del pescado, enrollando los extremos para sellarlos y formar una bolsa. Coloque las bolsas en una bandeja para hornear y cocine en un horno precalentado a 210 ° C durante 12 a 15 minutos. Abra los paquetes con cuidado y termine con un chorrito de jugo de limón y un puñado de ramitas de eneldo y hojas de albahaca esparcidas por encima.

Pescado en una bolsa Extra Fish, Extra Veg de Tom Walton, fotografía de Rob Palmer. Murdoch Books PVP $45 TABULÍ DE ACELGAS, PEPITA Y QUINOA

Para 4 personas

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Al crecer, el tabouli siempre fue mi ensalada favorita. Cultivaríamos todo para ello en casa. En estos días, me gusta recrear su ambiente con otros ingredientes de temporada. Siéntase libre de cambiar la acelga arcoíris por cualquier otro vegetal de hoja verde, y la quinua se puede cambiar con otros granos o incluso con lentejas. Esta versión es increíble por sí sola, rociada con salsa tahini o un poco de hummus o babaganoush.

1 taza de quinua, enjuagada 3 puñados de hierbas mixtas, como hojas planas de perejil, hojas de menta o ramitas de eneldo 2 cebolletas, en rodajas finas ¼ de manojo de acelgas, hojas y tallos separados y en rodajas finas 2 pepinos libaneses, cortados en cubitos finos ½ taza tostada semillas de calabaza ½ cucharadita de zumaque 1/3 taza de aceite de oliva virgen additional 2 cucharadas de melaza de granada 1 limón, solo jugo Escamas de sal marina y pimienta negra molida Salsa de tahini de la diosa verde (ver más abajo), para servir

Direcciones

Coloca la quínoa con 2 tazas (500 ml) de agua en una cacerola. Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine por 15 minutos. Retire del fuego y deje que se cocine al vapor durante 5 minutos más con la tapa puesta, luego vierta en un tazón grande y deje que se enfríe. Es mejor completar este paso con un poco de anticipación, si es posible.

Mezcle la quinua, las hierbas, la cebolla tierna, las hojas y los tallos de acelga arcoiris, el pepino, las pepitas y el zumaque en un tazón grande. Puede preparar la ensalada hasta este punto con anticipación y refrigerarla hasta que esté lista para servir, si lo desea.

Para servir, rocíe el aceite de oliva, la melaza de granada y el jugo de limón sobre la ensalada y sazone bien con sal y pimienta. Mezcle bien para asegurarse de que todo esté bien vestido y sirva con la salsa de tahini de la diosa verde esparcida por encima.

AnuncioPublicidad con NZME.Acelga arcoíris, pepita y tabulí de quinoa Extra Fish, Extra Veg de Tom Walton, fotografía de Rob Palmer. Murdoch Books PVP $45 SALSA DE TAHINI DE LA DIOSA VERDE

Rinde 1½ tazas

Esta es una gran manera de convertir las hierbas olvidadas en algo chispeante y sorprendente. Siéntete libre de usar cualquier hierba suave que te guste.

Un puñado de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes Un puñado de hojas de perejil de hoja plana, picadas en trozos grandes ½ taza de tahini sin cáscara 1 limón, solo el jugo 2 dientes de ajo, finamente triturados Escamas de sal marina y pimienta negra molida

Direcciones

Coloque todos los ingredientes en una licuadora con 1/3 taza de agua y mezcle hasta obtener una salsa suave. Ajusta el agua y el jugo de limón hasta que tenga una consistencia suave. Transfiera a un recipiente o frasco hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

AnuncioPublicidad con NZME.CURRY DE PESCADO CON CÚRCUMA, COCO Y GARBANZOS

Para 4 personas

Este curry es tan nutritivo y se junta tan rápido. Put together la pasta de cúrcuma con anticipación, ya que puede guardarla en el refrigerador hasta por un mes y usarla en sopas, caldos o lattes de cúrcuma. También puedes mezclarlo con un poco de yogur pure y usarlo para marinar pescado o verduras. Esta receta se puede adaptar fácilmente para que se base en plantas: simplemente cambie el pescado por un poco de berenjena asada, coliflor o calabaza, y agregue algunas verduras adicionales.

1 cebolla dorada pequeña, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados Escamas de sal marina 1 tomate maduro, picado 400 ml de caldo de verduras 1¼ tazas de leche de coco 1 lata de 400 g de garbanzos, enjuagados y escurridos 500 g de pescado de carne blanca firme, como la maruca o rubio, cortado en trozos de 3 a 4 cm 1 manojo de hojas de espinaca inglesa, picadas en trozos grandes Un puñado de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes 1 lima, solo jugo Arroz al vapor o quinoa, para servir

Pasta de cúrcuma

¼ taza de aceite de coco o de oliva 1/3 taza de cúrcuma molida 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rebanado 1 cucharadita de canela molida ½ cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

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Para hacer la pasta de cúrcuma: Coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos con 1/3 taza de agua y mezcle hasta que quede suave. Transfiera la pasta a una cacerola pequeña y cocine a fuego medio durante 5 a 7 minutos, batiendo hasta que se reduzca y espese. Reserve la mitad de la pasta en un tazón, luego vierta el resto en un frasco o recipiente, deje enfriar y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 mes.

Para hacer el curry: Ponemos una cacerola a fuego medio-alto y añadimos la cebolla, el ajo y una buena pizca de sal. Cocine durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia, luego agregue el tomate picado y cocine durante 3 minutos más para descomponerlo. Agregue la pasta de cúrcuma reservada y revuelva. Vierta el caldo, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 4 minutos.

Vierta la leche de coco y los garbanzos y deje hervir, luego agregue el pescado y escalfarlo suavemente durante 5 minutos. Agregue las espinacas y revuelva con cuidado hasta que se ablanden.

Esparza las hojas de cilantro sobre el curry, exprima un poco de jugo de lima por encima y sirva con arroz al vapor o quinoa.

Curry de cúrcuma, pescado, coco y garbanzos Extra Fish, Extra Veg de Tom Walton, fotografía de Rob Palmer. Libros de Murdoch PVP $45

Este es un extracto editado de Extra Fish, Extra Veg de Tom Walton, fotografía de Rob Palmer. Publicado por Murdoch Books. PVP $45

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