Comida vegetariana ágil: recetas del libro de cocina estilo chino casero de Maggie Zhu

Comida vegetariana ágil: recetas del libro de cocina estilo chino casero de Maggie Zhu

El libro de cocina china vegetariana de Maggie Zhu está repleto de platos deliciosos y sencillos, perfectos para comidas rápidas, nutritivas y asequibles.

tofu sal y pimienta

Para 4 personas

Este es uno de mis aperitivos favoritos de tofu, especialmente cuando se organiza una cena de varios platos, porque es fácil de preparar y complace a la multitud. El azúcar moreno equilibra las sabrosas especias, dándole al tofu un sabor rico e irresistible y una corteza extracrujiente. Una vez cocido, el tofu se mantendrá crujiente durante bastante tiempo, incluso después de que se enfríe. Si tiene sobras, utilícelas para cubrir los tazones de fideos.

tofu

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de azúcar morena (o azúcar blanca)

½ cucharadita de sal

454 g de tofu firme, cortado en cubos de 1 cm

1 cucharada de aceite de maní

1 cucharadita de vino Shaoxing

4-6 cucharadas de maicena

¼ a ⅓ taza de aceite de maní

1 lima, cortada en gajos, para servir (opcional)

1 chile ojo de pájaro, en rodajas, para decorar (opcional)

mezcla de especias

1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

½ cucharadita de azúcar morena (o azúcar blanca)

½ cucharadita de sal

⅛ cucharadita de polvo chino de cinco especias

1. Para preparar el tofu: en un tazón grande, mix el ajo en polvo, el jengibre en polvo, el azúcar moreno y la sal y revuelva para mezclar bien. Seque suavemente el tofu con toallas de papel. Agregue el tofu al tazón de especias y mezcle suavemente con una espátula. Vierta el aceite de maní y el vino. Remueve de nuevo para mezclar bien. Deja marinar mientras preparas los demás ingredientes.

2. Para hacer la mezcla de especias: agregue la pimienta blanca en polvo, el azúcar, la sal y el polvo de cinco especias en un tazón pequeño y revuelva bien.

3. Justo antes de cocinar, agregue la maicena al tofu, 1 cucharada a la vez, mezclando suavemente hasta que el tofu tenga una capa espesa y uniforme.

4. En una sartén mediana, agregue suficiente aceite de maní para cubrir el fondo de la sartén, luego caliente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue con cuidado los trozos de tofu a la sartén sin superponerlos. Deje cocinar sin molestias hasta que los fondos se doren, 3 minutos. Voltee y cocine los otros lados hasta que estén dorados. Reduzca el fuego a medio si la sartén comienza a humear demasiado. Puedes dejar de cocinar el tofu una vez que la mayoría de los lados estén dorados y no quede almidón crudo en la superficie, o puedes dorar el tofu un poco más si te gusta una textura más crujiente. Transfiere el tofu cocido a un plato grande.

5. Mientras el tofu aún está caliente, espolvoree aproximadamente la mitad de la mezcla de especias y mezcle suavemente con un par de pinzas. Pruebe un trozo de tofu y agregue más mezcla de especias si es necesario.

6. Sirva caliente oa temperatura ambiente con la mezcla de especias restante y las rodajas de lima (si las usa) a un lado. Adorne con la pimienta en rodajas (si se usa).

Ensalada fácil de pepino

Para 4 personas

Para este aperitivo ligero y refrescante, el pepino crujiente se mezcla con mucho ajo, se rocía con una mezcla de salsa de soja, vinagre y azúcar, y se termina con unas gotas de aceite de sésamo. La salsa es ligera pero tiene un sabor agrio distintivo con un toque de dulzura, realzado por el fuerte aroma del ajo. Para darle un toque additional a la ensalada, recomiendo rociarla con aceite de chile, lo que hace que el plato sea adictivamente sabroso. Este es otro favorito de la familia que mi madre serviría todas las semanas. Combina especialmente bien con fideos y albóndigas saladas.

300 g de pepino, parcialmente pelado

3 dientes de ajo, machacados y picados

1 cucharada de vinagre de Chinkiang

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de aceite de sésamo tostado

2 cucharaditas de aceite de chile, o al gusto, para servir (opcional)

1. Seque el pepino con toallas de papel. Colóquelo en una tabla de cortar grande y use con cuidado el lado plano de un cuchillo o cuchilla para aplastarlo; un triturador de carne también funcionará. Corta el pepino en trozos pequeños y colócalos en un tazón mediano.

2. Agregue el ajo al pepino.

3. En un tazón pequeño, mix el vinagre, la salsa de soya, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo para la salsa y mezcle bien.

4. Justo antes de servir, vierta la salsa sobre el pepino y el ajo y mezcle bien. (No agregue la salsa de antemano; hará que el pepino pierda agua y diluya la salsa).

5. Rocíe con aceite de chile (si lo usa) y sirva.

Child bok choy con tofu frito

Para 4 personas

Este es un plato que siempre me emocionaba mucho cuando mi madre lo preparaba. Demuestra cómo puede usar tofu frito para hacer un plato de verduras tan satisfactorio: el tofu absorbe la salsa de soya y se carameliza un poco con el azúcar. El tofu frito comprado en la tienda crea un mejor resultado para este plato, pero el tofu frito casero también funcionará.

450 g de bok choy bebé

1 cucharada de aceite de maní

2 cebolletas, en rodajas

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja ligera

2 tazas de hojaldres de tofu fritos, cortados por la mitad

1. Separe las hojas grandes del bok choy bebé y retire y deseche los extremos duros; deje las hojas más pequeñas unidas a los núcleos. Lave con cuidado el bok choy en un colador.

2. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las cebolletas y revuelva varias veces hasta que estén fragantes. Agregue el bok choy y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas se ablanden, de 1 a 2 minutos. Espolvorear con el azúcar y revolver en la salsa de soya. Inmediatamente revuelva un par de veces para mezclar bien. Agregue el tofu y cocine y revuelva para mezclar bien, aproximadamente 20 segundos.

3. Cubra la sartén y reduzca el fuego a medio. Deje vapor durante 30 segundos. Destape y revuelva un par de veces. Si el bok choy se ha suavizado por completo, está listo; si no, cubra y cocine por otros 10 a 20 segundos, hasta que esté completamente cocido y ligeramente caramelizado en los bordes.

4. Transfiera el contenido de la fuente a un plato grande para servir y sirva caliente.

Una ensalada de col más saludable

Para 4 personas

Si no eres fanático de la ensalada de col untada con mayonesa, prueba mi ensalada de col china. Esta receta crea una salsa ácida y sabrosa que es ligeramente dulce, con la nuez del aceite de sésamo. Mezcle con las verduras para obtener un resultado crujiente, refrescante y colorido. Si lo prepara con anticipación, las verduras absorberán los sabores de la salsa y tendrán un sabor aún mejor.

1 cucharada de aceite de maní

2 cucharadas de vinagre de Chinkiang

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de jarabe de arce (o azúcar)

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

2 dientes de ajo, picados

¼ cucharadita de sal

4 tazas de repollo morado en rodajas (o mezcla de ensalada de col)

1 zanahoria mediana, en juliana

1 cebolleta, en rodajas

⅓ taza de maní tostado seco sin sal, picado en trozos grandes

2 cucharadas de cilantro picado

1. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de maní, el vinagre, la salsa de soja, el jarabe de arce, el aceite de sésamo, el ajo y la sal para el aderezo.

2. En un tazón grande, mix el repollo, la zanahoria, la cebolla tierna y los cacahuates. Vierta el aderezo y revuelva con un par de pinzas para mezclar bien.

3. Adorne con el cilantro justo antes de servir. Sirva inmediatamente o guarde en un recipiente hermético en el frigorifico hasta por 2 días.

Extracto editado de Chinese language Homestyle por Maggie Zhu, publicado por Quarto, PVP: $39.99.

About Jeany Kanamoto

Check Also

El príncipe Andrew enfrenta una nueva vergüenza con Virginia Giuffre para escribir sus memorias reveladoras

El príncipe Andrew enfrenta una nueva vergüenza con Virginia Giuffre para escribir sus memorias reveladoras

El príncipe Andrew y Virginia Roberts, ahora Virginia Giuffre. El príncipe Andrew se enfrenta a …