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Buñuelos de manzana. Foto / Regula Ysewijn
Conocida como experta en repostería y cultura británicas, la aclamada historiadora y escritora culinaria Regula Ysewijn dirige su atención a su Bélgica natal para una mirada íntima a las tradiciones culinarias y los productos horneados clásicos.
Gofres salados de boniato
Rinde 10 gofres medianos
Estos gofres son los mejores gofres salados que jamás haya hecho, en mi humilde opinión, de todos modos. Las especias brindan un sabor sutil en el fondo: no están destinadas a ser pronunciadas, solo para apoyar.
400 g de boniato (kūmara)
50 g de mantequilla sin sal
100 g de queso, como gouda semicurado o cheddar
100 g de harina de alto grado
100 g de harina común
¼ de cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de pimentón ahumado
¼ de cucharadita de comino molido
1 cucharada de orégano seco
2 huevos, separados
50 ml de leche entera
Servir
Perejil de hoja plana
Fromage blanc, quark, crema agria o skyr
Pimienta negra molida
ramitas de perifollo
1. Hay dos maneras de cocinar la batata: si se siente organizado, puede poner las papas enteras y sin pelar en el horno junto con la cena y hornearlas hasta que estén blandas (esta es la forma en que rendirá más). resultado sabroso y es tan fácil que definitivamente recordará poner una batata o dos la próxima vez). La temperatura del horno no es importante, siempre y cuando no supere los 200 °C; simplemente apriete la patata después de 30 minutos para ver si está blanda; la piel estará arrugada si está lista. Puede guardar la papa cocida en el refrigerador hasta por 3 días después de cocinarla. La segunda forma es cocinar la batata el mismo día que vas a hacer los gofres. Si encuentras pequeños, cocínalos enteros porque mejorará el sabor, pero si son grandes córtalos en cubos y vigila que no se deshagan. Dependiendo del tamaño de las patatas, cocinarlas tardará unos 20 minutos.
2. Retire la pulpa de la cáscara de papa o mezcle los cubos en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré, luego deje que se enfríe.
3. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento para que no burbujee, luego deje que se enfríe. Ralla el queso.
4. Ponga las harinas, el polvo de hornear, la sal, las especias y las hierbas en un tazón grande y mezcle bien.
5. En un tazón aparte, mezcle el puré de camote y la mantequilla derretida hasta que estén bien incorporados. Agregue las yemas de huevo y la leche, luego agregue esta mezcla a la mezcla de harina. Revuelva hasta que se mezclen, luego bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a la masa con el queso rallado.
6. Caliente una waflera regular. Coloque una cucharada de masa en la plancha y hornee cada gofre durante 3 minutos o hasta que estén dorados.
7. Para servir, picar un poco de perejil y agregarlo al queso o crema agria. Agregue la pimienta, tanto como desee, y revuelva para combinar. Sirva los gofres con la mezcla de queso, esparcidos con las delicadas hojas de perifollo, que le darán un sabor delicado. Otras hojas de ensalada delicadas también funcionarán.
8. Congele los waffles sobrantes o guárdelos en un recipiente hermético. Al día siguiente, o después de descongelarlo, simplemente caliéntelo en una gofrera caliente o en una tostadora.
Gofres salados de camote. Foto / Regula Ysewijn Buñuelos de manzana
Hace 28
Usar una manzana con pulpa firme evitará que el beignet se empape o se deshaga.
6 manzanas medianamente firmes, como cox, granny smith o su tarta de manzana favorita (una textura mantecosa, dulce con notas ácidas es lo que necesita)
200 g de harina de alta calidad, más further para espolvorear
1 cucharada de azúcar en polvo
5 g de sal
200 ml de leche entera, a temperatura ambiente
2 huevos, separados
1 cucharada de mantequilla derretida o aceite
2L de aceite o manteca de cerdo, para freír
Azúcar glas, para espolvorear
1. Utilice una freidora o una cacerola profunda de base gruesa.
2. Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas de 1 cm.
3. Ponga la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande o en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Agregue la leche, las yemas de huevo y la mantequilla derretida y bata o mezcle hasta obtener una masa suave. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la masa.
4. Calentar el aceite a 180C en una freidora o cacerola profunda de base gruesa. El aceite está a la temperatura correcta cuando se agrega un cubo de pan y se vuelve dorado en 60 segundos. Espolvorea las rodajas de manzana con una fina capa de harina, asegurándote de que no queden bolsas de harina pegadas a la fruta.
5. Usando pinzas, sumerja cada rebanada en la masa para que la manzana quede cubierta, luego sumerja con cuidado las rebanadas de manzana en la grasa caliente.
6. Freír los buñuelos durante 5 minutos o hasta que estén dorados, volteándolos a la mitad del tiempo de cocción. Transfiera a una bandeja forrada con una toalla de papel mientras fríe las rodajas de manzana restantes. Servir en un plato de servir, espolvoreado generosamente con azúcar glas. Come caliente y con las manos; chuparse los dedos es elementary.
Buñuelos de manzana. Foto / Regula Ysewijn Tarte al djote
Hace 4 tartas individuales.
para la pasteleria
500 g de harina común
125 g de mantequilla salada, blanda
11 g de levadura seca instantánea
10 g de sal
2 huevos
125 ml de leche entera
Para el llenado
400 g de queso cheddar o gouda maduro
75 g de mantequilla salada, más mantequilla further, para servir
1 huevo, más 1 yema de huevo
½ cucharadita de pimienta blanca molida
Pizca de sal
35 g de remolacha plateada, solo las hojas, finamente picadas
25 g de chalotes, finamente picados
20 g de hojas de perejil de hoja plana, finamente picadas
1. Use cuatro moldes para pastel de 20 cm de diámetro superior x 18 cm de diámetro de base x 2,5 cm de profundidad, engrasados y enharinados.
2. Para hacer la masa, mix la harina, la mantequilla, la levadura y la sal en un tazón grande o en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa y amase hasta obtener una mezcla gruesa. Agregue los huevos y la leche y amase durante 10 minutos hasta que la masa esté suave. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante 30 minutos o toda la noche en el refrigerador.
3. Para el relleno, desmenuce o ralle el queso y déjelo afuera para que se ‘sude’.
4. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento y dore (beurre noisette). Dejar enfriar para que la mantequilla no cocine los huevos.
5. Mezclar el queso con la mantequilla derretida enfriada, el huevo, la yema, la pimienta y la sal. Doble la remolacha plateada, los chalotes y el perejil y reserve.
6. Precalentar el horno a 210C. No utilice la configuración del ventilador.
7. Cuando la masa haya subido, sácale el aire, divide en 4 y estira la masa lo más fina que puedas. Haz lo mismo con las 4 piezas, luego colócalas sobre los moldes engrasados, presiona en la base y corta el exceso de masa. Perfore las bases por todas partes con un tenedor.
8. Con una cuchara, llene hasta un poco menos de 1 cm de profundidad en cada pastel.
9. Coloque las tartas en una rejilla en el estante más bajo del horno y hornee durante 20 minutos hasta que la masa se ruborice. Transfiera a una rejilla y deje reposar durante 5 minutos para que el queso se coagule y pueda sacar la tarta de la lata con seguridad.
10. Sirva tibio, con una nuez de mantequilla further encima para que se derrita. Combínalo con un vino tinto con cuerpo (el borgoña es tradicional) o una cerveza oscura de monasterio.
11. Al día siguiente puedes recalentar la tarta en un horno a 200C durante 10 minutos. Las tartas horneadas se congelan increíblemente bien: simplemente descongele en el refrigerador y vuelva a calentar.
Tarta al djote. Foto / Regula Ysewijn
Extracto editado de Darkish Rye and Honey Cake de Regula Ysewijn, fotografía de Regula Ysewijn. Libros de Murdoch PVP $ 59.99
