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Sopa de frijoles y tocino para pegar costillas. Foto / Annabel Langbein Medios
En todos los años que he estado cocinando, ha habido más de unas pocas cenas poco fiables que puedo confesar, pero solo dos que han causado un motín en mi familia.
Una period una frittata de berenjena insondablemente horrible que pasé horas haciendo después de ver un clip de YouTube, allá por 2006, cuando YouTube todavía period algo nuevo. Todo parecía tan easy y delicioso, pero muchas horas después, con casi todas las ollas y sartenes de la casa usadas y mi cocina luciendo como un sitio de bomba, lo que serví fue proclamado como “no comestible” y “repugnante”. Tuve que estar de acuerdo. No había forma de reutilizar ni siquiera un bocado. Creo que las gallinas se lo comieron al ultimate.
El segundo alboroto ocurrió por un poco de sopa. Te imaginarías que sería imposible crear una sopa tan mala que nadie la comería. La sopa tiende a ser un plato que es muy indulgente, por lo normal hay muy poco en el camino de un método para equivocarse. Si pasa 10 minutos o media hora de más, no importa.
Estábamos en Wyoming en ese momento, alojándonos en una lúgubre casa suburbana con una gran cocina vacía, a millas de la ciudad. La familia estaba fuera esquiando durante el día y yo había optado por quedarme en casa. No tenía coche e incluso si hubiera tenido uno, afuera había una tormenta de nieve.
Sopa, pensé. La sopa es el materials de socorro y consuelo. La sopa calentará a todos cuando regresen. La sopa es lo que hará que este lugar se sienta como en casa.
Encontré una calabaza (posiblemente sobrante de Halloween). Ciertamente no se encontraron cebollas ni ajo, pero había algunos pedazos en la despensa, incluido un recipiente de jugo de manzana y algunas especias de aspecto antiguo. Exploté la calabaza en el microondas hasta que estuvo lo suficientemente blanda como para sacarla. Cuando lo probé, no había nada de esa agradable nuez harinosa, esta cosa que parecía una calabaza estaba empapada y sosa con una dulzura insípida e insípida. Y oh tan pálido. Ahh bueno, estaba seguro de que podría arreglar eso. Sopa de calabaza, después de todo, nada podría ser más easy. Agregué el recipiente de jugo de manzana. Mal movimiento. Un poco de sal podría ayudar, incluso mucha. El resultado ahora period muy salado y empalagoso. Especia, entonces. La especia lo arregla todo… Los frascos antiguos revelaron etiquetas de nuez moscada, canela y clavo. Entraron. Ahora tenía algo parecido al relleno de pastel de calabaza americano. Vinagre, me dije a mí mismo, rebuscando en la alacena con la débil esperanza de que una pizca de ácido devolviera mi brebaje a un camino agradable y sabroso. Agregué un pequeño glug. Muy mala concept.
No había nada más para comer, así que cuando la familia llegó a casa, puse la mesa y serví mi sopa. Mi creación había adquirido un tono rojizo bilioso. El hambre estaba de mi lado. Pero solo durante el tiempo que tardó en revelarse el vil sabor de la sopa.
La gente farfullaba y amordazaba. Ted se puso de pie y llevó su plato a la cocina y lo tiró por el fregadero. “Bueno”, dijo, “no creo que vayas a publicar ese”.
En los días en que el clima arrecia con furia afuera y solo quieres acurrucarte en el sofá con un libro, tiene que haber sopa. No hay nada más que proporcione tal sensación de hogar y comodidad. Simplemente no agregue jugo de manzana.
Sopa de frijoles y tocino para pegar costillas
Cocer a fuego lento las corvejones de tocino a fuego lento con frijoles recién remojados ofrece un resultado tan rico en sabor. Vale la pena la espera.
Listo en aproximadamente 3½ horas, más remojo
Sirve 10
6 tazas de frijoles mixtos secos
2 corvejones de tocino
5-6 salchichas kielbasa u otra salchicha ahumada gruesa o chorizo, cortadas en dados de 2 cm
5 latas de 400g de tomate triturado
3 cebollas grandes, finamente picadas
8 dientes de ajo grandes, machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 taza de perejil italiano picado
Sal y pimienta recién molida al gusto
½ taza de jugo de limón
Coloque los frijoles en un recipiente muy grande, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 8 a 12 horas.
Hierva los corvejones de tocino en una olla grande con 18 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine durante 1 hora, quitando la escoria a medida que sube.
Escurra los frijoles empapados y agréguelos a la olla de tocino con salchichas cortadas en cubitos, tomates, cebollas, ajo, especias, hojuelas de chile y la mitad del perejil.
Cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que el corvejón esté tierno. Retire los corvejones de la olla y cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire y deseche la piel y la grasa y desmenuce o pique la carne. Agregue la carne nuevamente a la olla y cocine a fuego lento otros 5-10 minutos. Sazone al gusto.
Mezcle el jugo de limón y adorne con el perejil restante justo antes de servir. Esta sopa se mantendrá en el refrigerador durante 4-5 días y se puede congelar.
Sopa de pollo ahumada abundante. Foto / Annabel Langbein Media Sopa de pollo ahumada abundante
El pollo ahumado es el punto de partida para todo tipo de comidas, desde pasteles, pasta, ensaladas y esta maravillosa y sustanciosa sopa.
Listo en 45 minutos
Para 6
3 cucharadas de mantequilla
2 cebollas, finamente picadas
2 tallos de apio, finamente picados
2 zanahorias, finamente picadas
6 tazas de agua
2 papas, peladas y cortadas en cubitos
½ pollo ahumado, carne desmenuzada
2 hojas de laurel
Una ramita de tomillo
1½ tazas de granos de elote, enlatados, congelados o frescos
3 cucharadas de harina de maíz
1 taza de leche
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta blanca molida
Caliente la mantequilla en una olla grande y cocine suavemente las cebollas, el apio y las zanahorias hasta que se ablanden pero no se doren (unos 8 minutos). Agregue agua, papas, pollo ahumado, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta blanca. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Agrega los granos de elote. Mezcle la harina de maíz con un poco de leche, luego agregue el resto de la leche. Agregue a la sopa y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo, hasta que espese un poco (haga un puré para obtener una textura más espesa). Mezclar con el perejil picado.
Cuando esté listo para servir, ajuste el condimento al gusto y divídalo entre los tazones para servir. Esta sopa se mantendrá en el refrigerador durante 2-3 días.
Sopa picante de zanahoria y lentejas. Foto / Annabel Langbein MediaSopa picante de zanahoria y lentejas
Aquí hay otra sopa satisfactoria y deliciosa que alimenta el alma.
Listo en 1 hora 10 minutos
Sirve 6-8
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, finamente picadas
10 rebanadas de salami picante, en cubitos, opcional
2-3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de pasta de tomate
4 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de hojuelas de chile
4 zanahorias grandes, finamente picadas o ralladas
2 x 400g lata tomates en jugo
2 tazas de lentejas Puy o beluga, enjuagadas y escurridas
2 litros de caldo de verduras o de pollo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal y pimienta molida
½ taza de cilantro o perejil fresco picado
Caliente el aceite en una cacerola mediana-grande y fría suavemente la cebolla, el salami si se usa, el ajo, el jengibre, la pasta de tomate y las especias hasta que estén aromáticos y la cebolla se haya ablandado sin dorarse.
Agregue la zanahoria, las lentejas y el agua y cocine a fuego lento durante 1 hora. Sazone al gusto.
Cuando esté listo para servir, mezcle el cilantro o el perejil. Delicioso servido con pan crujiente. La sopa se recalienta bien: agregue cilantro o perejil al servir. También se congela bien.
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por Yvonne Lorkin
(Sopa de frijoles y tocino)
Black Monk de Zeelandt Schwarzbier
440ml 4.9% ($45x6pk)
Soy un fanático de la sopa, lo he sido desde que period una cosita. Mi papá tiraba un hueso de tocino, algunos guisantes partidos y cebada perlada en una olla cada fin de semana de invierno y yo sorbía felizmente. Este sustancioso brebaje de frijoles y tocino pide una bebida incluso para pegar costillas. Elaborada en Hawke’s Bay’s Esk Valley en el estilo característico de la cerveza negra bávara de los monjes de Kulmbach por el cervecero principal Chris Barber, es una cerveza suave y ahumada, Marmitey, masajeada con malta con un toque de frescura de espresso y cuenta con un largo, ágil, lengua- acabado de caricias.
zeelandt.co.nz
(Sopa de zanahoria y lentejas)
Elephant Hill Hawke’s Bay Pinot Gris 2019 ($24)
La dulzura de las zanahorias, las especias exóticas y esas lentejas deliciosas solo gruñen por gris. Tener un sueño tranquilo durante tres años en la botella le ha dado a este pinot gris cultivado en la costa, de estilo clásico, mayor seriedad y elegancia. Limpio, preciso y deliciosamente seco, cuenta con notas de pera, nashi y nuez moscada suave que le dan madurez, estilo y profundidad. Puede manejar cualquier cosa. A diferencia de los hombres. Los hombres dicen que las mujeres son dramáticas, pero ¿alguna vez le has depilado una ceja a un hombre? Actúan como si les hubieran disparado en la cara. Así que vierte un poco de calma en cualquier situación con este celestial Hawke’s Bay gris y un tazón humeante de sopa de zanahoria.
elefantehill.co.nz
(Sopa de pollo)
Clearview Reserve Hawke’s Bay Chardonnay 2020 ($45)
Llámese amante del chardonnay y aún no ha probado un Clearview Reserve? Lo mejor es que supliques, robes, pidas prestado, vendas algo o hagas algo que no quieras que tus padres se enteren para juntar $45 y comprar este vino de inmediato. Galardonado con el trofeo Champion Chardonnay Y los trofeos Champion Wine of the Present en el NZ Worldwide Wine Present, el 2020 es colosal. Repleto de melocotón asado, toronja jugosa y piña chamuscada, junto con roble caramelizado, especiado, ahumado y tostado y una columna vertebral cremosa y mantecosa que induce a la baba, este vino es una hechicería absoluta con pollo ahumado.
clearview.co.nz
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