Tortilla vietnamita de gambas. Foto / Annabel Langbein Medios
El año pasado, por esta época, todos los fines de semana cuando nos despertábamos con una neblina de sopa de guisantes, sin nada que reclamara nuestra atención al aire libre, Ted se acercaba a la ventana de nuestro pequeño dormitorio junto al lago Wānaka, miraba el lúgubre y helado vapor y fingir que estaba en París mirando la hermosa Rue du Bac. Cuando trabajo en París, esta bonita callecita de Saint Germaine siempre ha sido nuestro lugar favorito para pasar el rato. “Ahh”, exclamaba, transmitiendo una pantomima de las noticias del día desde su punto de vista, “la Rue du Bac se ve espléndida hoy… Madame Souzeney está regando los geranios afuera de su tienda”, seguido de “Monsieur Dubois está limpiando las mesas en el café, parece tener un perrito nuevo, ah, sí, me ha visto, ha levantado al perro y lo está saludando… Me devolvió el saludo. ‘Hola, señor Dubois'”. Luego, volviéndose hacia mí, “Bueno, cariño , debe ser hora de desayunar”.
Esta pequeña farsa se repetiría con una variedad de personajes y situaciones diferentes durante tantos fines de semana como el sol no lograba penetrar en la bola ártica de niebla de algodón que colgaba como un peso muerto sobre nosotros. Eso ponía nuestros espíritus en cierto ensueño y nos poníamos batas y bajábamos las escaleras y preparábamos un desayuno espléndido, poníamos la mesa lujosamente, poníamos un poco de jazz francés y fingíamos que estábamos en un lugar que no estaba helado, neblinoso y desolado.
Convertir el desayuno en un asunto de varios platos y poner la mesa en consecuencia lo hace sentir como un regalo adecuado. Puede que estés en casa, pero con un poco de esfuerzo puedes sentirte como si estuvieras en un elegante mattress and breakfast.
Un tazón de fruta fresca en rodajas: kiwi, cítricos, tal vez un poco de piña o un mango maduro y fragante rociado con miel y, si lo tiene a mano, un pequeño chorrito de agua de azahar o agua de rosas es un buen comienzo. Peras recién maduras, peladas, sin el corazón y hervidas suavemente a fuego lento en un jarabe fragante (1 parte de azúcar por 2-3 partes de agua más una vaina de vainilla y algunos clavos de olor o 2-3 anís estrellado entero), enfriadas durante la noche o más en el refrigerador y servidos con su almíbar son otro digno competidor para un desayuno especial de fin de semana. Y, por supuesto, jugo de cítricos recién exprimido: naranja o pomelo, según se prefiera.
Mantenga una reserva de croissants listos para hornear u otros pasteles franceses a mano en el congelador, listos para llenar la cocina con sus aromas acogedores mientras se hornean. Asalta la despensa para obtener una selección de mermeladas diferentes y colócalas en pequeños tazones junto con una generosa cantidad de mantequilla en un plato. Por último, pero no menos importante, prepara algo caliente y un poco especial.
Una escapada de mediados de invierno le espera en la mesa del desayuno.
tortilla vietnamita de gambas
Esta receta está diseñada para servir a dos, pero cada tortilla debe cocinarse por separado. Cocine los langostinos y es muy rápido cocinar cada tortilla, rellenar, doblar y servir.
Listo en 15 minutos
Sirve 2
10-12 colas de gambas medianas, peladas
Ralladura de 1 lima, finamente rallada
1 pizca generosa de sal
1 pizca de pimienta blanca fina
1 pizca de hojuelas de chile
2 cucharadas de aceite neutro
5-6 huevos
Pimienta negra molida, al gusto
SERVIR
1 cucharada de jugo de lima
Salsa hoisin
mayonesa kewpie
Hojas verdes de 1 cebolla tierna, finamente rallada
1 puñado de hojas de cilantro o menta vietnamita
Mix las gambas, la ralladura de limón, la sal, la pimienta blanca, las hojuelas de chile y 1 cucharada de aceite en un tazón y revuelva para cubrir. Calienta una sartén de base gruesa y saltea las gambas hasta que estén cocidas (2-3 minutos). Transfiera a un tazón pequeño y reserve. Limpia la sartén.
Batir los huevos y la pimienta negra en un tazón. Caliente la mitad del aceite restante en la sartén y vierta la mitad de la mezcla de huevo, inclinando la sartén para esparcir el huevo de manera uniforme. Agite la sartén un par de veces o afloje debajo del huevo con un cuchillo o una espátula al comienzo de la cocción para permitir que el huevo crudo se escurra hasta la base de la sartén. Una vez que el huevo esté casi completamente cuajado, coloque las gambas sobre la mitad de la tortilla y doble la otra mitad encima. Deslice sobre un plato.
Repita, usando el resto del aceite para calentar la sartén, para cocinar la segunda tortilla. Rocíe las tortillas con jugo de lima, haga garabatos con líneas de hoisin y mayonesa y espolvoree con cebolleta y hierbas.
Champiñones de desayuno asados a fuego lento. Foto / Annabel Langbein Media Champiñones de desayuno asados a fuego lento
Los champiñones portobello planos, carnosos y de branquias oscuras son mucho más sabrosos que sus homólogos de botón.
Listo en poco más de una hora
Para 4 personas
12 portobello planos o champiñones de campo grandes
50 g de mantequilla, derretida
2 dientes de ajo, finamente machacados
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de agua
PARA SERVIR (opcional)
Lonjas de tocino cocido crujiente
huevos escalfados o revueltos
tostadas integrales
Precalentar el horno a 160C. Limpie las tapas de los champiñones con un paño húmedo y colóquelos con el tallo hacia arriba en una fuente para asar poco profunda. Mezcle la mantequilla derretida con el ajo, el tomillo y el jugo de limón y vierta uniformemente sobre los champiñones. Condimentar con sal y pimienta.
Rocíe las 2 cucharadas de agua en el plato alrededor de los champiñones, cubra y hornee durante 1 hora.
Sirva, si lo desea, con tostadas, tocino y/o huevos.
Budín de croissant de chocolate y manzana. Foto / Annabel Langbein Media Budín de chocolate y croissant de manzana
¿Quién cube que no puedes comer postre en el desayuno? Esta receta fabulosa sirve como brunch de fin de semana o como un abundante postre de invierno. Los croissants no necesitan ser frescos, a menudo congelo los croissants sobrantes para esto. Puede armar esto la noche anterior, listo para hornear en la mañana.
Listo en 1 hora + de pie
Sirve 6-8
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
4 croissants o 4 rebanadas gruesas de pan blanco
2 manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas finas
½ taza de chispas de chocolate (opcional)
3 huevos
2 tazas de leche
¼ de taza) de azúcar
2 cucharadas de cacao de buena calidad
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela molida
Azúcar glass, para espolvorear
Natillas calientes y/o helado o yogur estilo griego, para servir
Engrase una cacerola poco profunda con capacidad para 6 tazas con un poco de mantequilla. Corte los croissants por la mitad a lo largo, luego unte con mantequilla los lados cortados o recorte las cortezas del pan, luego unte con mantequilla cada rebanada y córtela en 3 tiras. Coloque los croissants o los trozos de pan en capas superpuestas en el plato preparado, alternando con rodajas de manzana y chispas de chocolate, si las usa.
En una jarra, bate los huevos, la leche, el azúcar, el cacao, la vainilla y la canela y vierte sobre el budín. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta 12 horas antes de cocinar.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 160 ° C para hornear con ventilador. Hornee hasta que esté hinchado y dorado (unos 40 minutos).
Servir templado oa temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glas y acompañado de natillas calientes y/o yogur o helado.
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por Yvonne Lorkin
(tortillas de gambas vietnamitas)
Otorgar Burge Prosecco NV ($ 25
Siempre pensé que mi esposo hacía las mejores tortillas de gambas del planeta, pero esta receta me hace cuestionar mi monogamia con huevo. Sin embargo, en cuanto a los sorbos, soy una mujer de un solo vino con esta receta. Con su aroma a flor de manzano y limón y sus sabores tensos, a melocotón y cítricos, es una bengala crujiente como un látigo que canta con las especias asiáticas y las tiernas gambas. Nuevo en Nueva Zelanda, lo suficientemente jugoso, fresco y delicado para la comida más importante del día: es una excelente opción.
glengarrywines.co.nz
(champiñones al horno lento)
Te Kano Property Central Otago Pinot Noir 2019 ($49)
Seré honesto. Hay algunas semanas en las que estoy literalmente a solo un hongo horneado a fuego lento de realizarme seppuku por el estado de las cosas. Sin embargo, lo que alivia aún más mis conexiones sinápticas es una copa sedosa de pinot noir de Central Otago y este nuevo lanzamiento de Te Kano es excelente en todo sentido. Elaborado a partir de frutas de sus viñedos de Northburn y Bannockburn, este estilo empapado en cerezas está mezclado con tabaco, tomillo seco, tamarillo, cacao ahumado y trufa. Así que es mágico con estos mushies.
tekanoestate.com
(Budín de chocolate y croissant de manzana)
Eradus Sticky Mickey Cosecha Tardía Sauvignon Blanc 2017 ($16)
No puedes pronunciar mis dos palabras favoritas con “C” (chocolate y croissant) y no esperar que me emocione mucho. Agregue las palabras “manzana” y “pudín” y me verá corriendo por las tiendas para encontrar algo deliciosamente dulce y lujoso como el Sticky Mickey para beber con cada cucharada. Rebosante de cítricos confitados, melocotones horneados con miel y un closing de caramelo. Pronto verá por qué ha recibido tantos premios. Eradus tuvo que colocar un estante adicional en la vitrina de trofeos. ¡Gran valor también!
buenvino.es
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