Annabel Langbein: Recetas con jengibre – Pollo agridulce, coles de Bruselas con chile y jengibre, peras asadas con jengibre.  Los partidos de bebidas de Yvonne Lorkin.

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Pollo agridulce con jengibre. Foto / Manja Wachsmuth

Recientemente, alguien me preguntó qué podrían usar como sustituto del jengibre. A menudo, puede hacer intercambios de especias o hierbas que, si bien no brindan la nota exacta de sabor, pueden ofrecer una combinación satisfactoria en el perfil y la intensidad del sabor. Puede, por ejemplo, cambiar fácilmente el orégano por mejorana y el tomillo por romero. Si no tiene especias marroquíes, use comino y agregue un poco de pimienta de cayena o chile, o viceversa. ¿Sin polvo de chipotle? Use la misma cantidad de pimentón ahumado más un poco de guindilla o pimienta de cayena. Cambiar la cúrcuma por azafrán le dará el mismo coloration dorado intenso y, dado que el sabor de ambas especias es bastante sutil, siempre que no use demasiado, la diferencia de sabor no es demasiado pronunciada.

Pollo agridulce al jengibre

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