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Hummus arcoíris. Foto / Annabel Langbein Medios
Una amiga se quejaba el otro día de que su esposo estaba siguiendo una dieta cetogénica y que cada vez que compraba golosinas deliciosas como aguacates o bayas y las ponía en el refrigerador para una comida que había planeado, volvía y se daba cuenta de que ya no estaban. él había devorado todo afirmando (virtuosamente) ante su indignación, que esto period parte de su “dieta saludable”.
¿No sabía él que, independientemente del régimen de “dieta” en el que se encuentre, no vaya y coma todas las delicias? Saber comer sano parece haberse vuelto increíblemente complicado. Eche un vistazo a un influencer de “alimentación saludable” en Instagram, lea un weblog de bienestar o visite una tienda de alimentos saludables y es possible que lo bombardeen con mensajes que demonizan categorías enteras de alimentos cotidianos como el trigo, el pan, los lácteos y las papas.
Hace tiempo que sabemos que comer más de 5 frutas y verduras al día es el mantra que debemos seguir para tener una buena salud; sin embargo, comer según el shade es otra forma de ver esto y crea la oportunidad de maximizar nuestro consumo de alimentos que brindan nosotros con nutrición protectora.
Comer frutas, verduras, cereales integrales y legumbres de diferentes grupos de colores nos proporciona diferentes variedades de macro y micronutrientes, cada uno de los cuales desempeña un papel único en la promoción de la salud y la inmunidad y en la lucha contra las enfermedades.
Los tonos deslumbrantes de los tomates rojos brillantes, el púrpura intenso de la berenjena, el verde verdoso del brócoli nos dan pistas sobre qué fitonutrientes y polifenoles particulares contiene cada planta.
Las cosechas moradas y azules incluyen uvas moradas, papas moradas, ciruelas pasas, moras, repollo morado, espárragos morados, higos morados y ciruelas oscuras.
Las cosechas verdes incluyen aguacates, pepinos, espinacas, remolacha plateada, brócoli, berros, rúcula, calabacín, coles de Bruselas, repollo verde, kiwi verde, pimientos verdes, té verde, feijoas y alcachofas.
Las cosechas blancas y tostadas incluyen coliflor, chalotes, cebollas marrones, ajo, champiñones, chirivías, peras, jengibre, colinabo, alcachofas de Jerusalén, duraznos blancos y nectarinas, plátanos e higos marrones.
Las cosechas de naranja y amarillo incluyen pomelo, papaya, piña, albaricoques, ciruelas amarillas, melocotones, caquis, maíz, calabazas, zanahorias, pimientos amarillos, remolacha dorada, kiwi dorado, cúrcuma, limones, naranjas, mangos, manzanas amarillas y membrillos.
Las cosechas rojas incluyen ruibarbo, arándanos, rábanos, remolacha, cerezas, tamarillo, sandía, ciruelas rojas, tomates, peras rojas, frambuesas, granadas, pimientos rojos y chiles, radicchio y fresas.
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Las cosechas marrones incluyen soja, arroz integral, garbanzos, nueces, nueces, semillas de lino, semillas de sésamo, avellanas, semillas de calabaza, anacardos, quinua, avena, cuscús, mijo, trigo bulgur, castañas, polenta y nueces de macadamia.
La colorida filosofía de comer el arco iris todos los días puede requerir que modifique su carrito de compras y tenga una buena clasificación de su despensa. Pero construir el pilar de su dieta a partir de cada uno de estos grupos de colores lo ayudará a mantenerse saludable; ayudar con la curación y la protección; y estimular su sistema inmunológico, por mencionar solo algunos de los muchos beneficios de comer arcoíris.
Puede salir de vez en cuando, pero se trata de crear un nuevo hábito de comer a largo plazo. Tu cuerpo te lo agradecerá en un santiamén.
Hummus arcoíris de 3 maneras
1. Hummus clásico
Elija garbanzos enlatados en salmuera en lugar de agua de manantial para obtener un resultado further cremoso. Puedes comprar tahini a bajo precio en los supermercados; revuélvelo bien antes de usarlo, ya que el aceite tiende a separarse.
Listo en 15 minutos
Hace alrededor de 1 taza
400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados (salmuera reservada)
1 diente de ajo pequeño, triturado hasta formar una pasta con ¼ de cucharadita de sal
¼ taza de tahini
¼ taza de jugo de limón
½ taza de salmuera de garbanzos
2 cucharadas de agua, o más si es necesario
Sal y pimienta negra molida, al gusto
PARA SERVIR (opcional)
Un chorrito de aceite de oliva virgen further
dukkah
Semillas de calabaza
Coles
Verduras para mojar, como zanahorias pequeñas, rábanos pequeños y guisantes dulces
Mix todos los ingredientes excepto la salmuera de garbanzos y el agua en un procesador de alimentos y triture hasta formar una pasta. Agregue salmuera y agua y mezcle hasta que quede suave y cremoso, agregando un poco más de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Ajuste los condimentos al gusto.
Hummus se mantendrá en el refrigerador, tapado, hasta por 5 días. Sirva tal cual o cubierto con aceite de oliva virgen further, dukkah, semillas de calabaza y/o brotes. Acompaña con vegetales child para dipear.
2. Hummus verde
Al hummus clásico anterior, agregue 5 puñados de espinacas tiernas y ¼ de taza de hojas de perejil de hoja plana picadas en trozos grandes. Tahini es opcional.
3. Hummus de remolacha
Cambia los garbanzos del hummus clásico anterior por una lata de 400 g de cannellini o judías blancas, escurridas y enjuagadas, y añade ½ lata de 400 g de remolacha, escurrida y enjuagada. Tahini es opcional.
Plato de verduras asadas. Foto / Annabel Langbein Media Plato de verduras asadas
Este es un acompañamiento colorido para guisos y asados de invierno. Trate de cortar las verduras en trozos más o menos del mismo tamaño para una cocción uniforme.
Listo en 1½ horas + enfriamiento
Para 6
¼ taza de aceite de oliva virgen further
2 cucharaditas de pimentón ahumado
Ralladura de 1 limón, finamente rallado
Sal y pimienta negra molida, al gusto
3 cebollas rojas pequeñas, en cuartos
2 remolachas grandes, peladas y cortadas en octavos
800 g de calabaza, pelada y cortada en trozos
4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
2 chirivías o 4-5 alcachofas de Jerusalén, peladas y cortadas en trozos gruesos
SERVIR
5-6 puñados de espinacas child o hojas de rúcula
1 diente de ajo, triturado hasta formar una pasta con ½ cucharadita de sal
½ taza de yogur pure diluido con un poco de agua si se desea
Un poco de dukkah, para adornar
Precaliente el horno a 180C para hornear con ventilador. Cubra 2 fuentes grandes para asar con papel para hornear para facilitar la limpieza.
En un tazón grande mix el aceite, el pimentón ahumado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Agregue las verduras al tazón y revuelva para cubrir uniformemente.
Divida las verduras entre los platos para asar. Extender en una sola capa y asar hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados (45-50 minutos).
Deje que se enfríe durante al menos 20 minutos, luego agregue las espinacas o la rúcula y revuelva suavemente. Agregue la pasta de ajo al yogur. Apila las verduras en una fuente para servir, rocía con aderezo de yogur y espolvorea con dukkah.
Gachas de arándanos con tamarillos macerados. Foto/ Annabel Langbein Media Gachas de arándanos con tamarillos macerados
En esta época del año me gusta servir esto con tamarillos macerados y mi granizado de superalimentos. Las rodajas de kiwi verde y dorado también son deliciosas como aderezo.
Listo en 15 minutos
Para 4 personas
2 tazas de agua
1 taza de copos de avena integral jumbo
1 taza de crema de coco, leche de almendras o leche
½ taza de arándanos rojos secos o pasas
1 cucharada de jarabe de arce o miel
½ cucharadita de sal
PARA DECORAR (opcional)
Tamarillos macerados con miel (ver más abajo)
Un poco de yogur pure o al estilo griego
¼-½ taza de superalimento espolvoreado (ver más abajo)
Mix todos los ingredientes de la papilla en una olla, lleve a fuego lento y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y cremoso (10-12 minutos).
Sirva caliente, cubierto con tamarillos macerados, yogur y espolvorear superalimentos, si lo desea.
Tamarillos macerados con miel
Pincha 4 tamarillos con un cuchillo en algunos lugares y colócalos en un tazón. Cubrir con agua hirviendo, dejar reposar durante 5 minutos y luego escurrir. Pelar y desechar las pieles. Corte la carne en rodajas finas en un recipiente no corrosivo y rocíe sobre 4 cucharadas de miel líquida. Deje reposar durante al menos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se forme un jugo rico y oscuro. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
Espolvorear superalimento
Mezcle una taza de trozos de nuez, semillas de girasol y germen de trigo con ½ taza de semillas de sésamo y semillas de lino molidas. Extienda en una bandeja para asar poco profunda y hornee a 160 ° C, revolviendo con frecuencia hasta que esté aromático y dorado, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar. Agregue 1 cucharadita de canela y, si lo desea, 1 taza de bayas de goji. Transfiera a un frasco y guárdelo en el refrigerador, usando 1-2 cucharadas por porción según sea necesario. Se mantiene durante semanas.
Relaciona estos con…
por Yvonne Lorkin
(Papilla de arándanos)
Good Herb Soda Unwind Terpene Soda 250ml (paquete de 12 $60)
Por mucho que haya intentado, muchas veces, combinar algo alcohólico con gachas de avena de cualquier descripción, esa combinación en explicit ha resultado difícil de alcanzar. ¡No funciona, Capitán! PERO este pequeño refresco eléctrico a base de terpenos naturales es el negocio absoluto. Compuesto por arándano, mango y enebro junto con terpenos derivados de plantas mirceno, beta pineno y D-limoneno, está diseñado para ayudarlo a relajarse, despejar la mente y relajarse de una manera sabrosa. Los sabores nítidos, limpios y con un toque de bayas funcionan sensacionalmente bien con el sabor a tamarillo y la avena cremosa.
buenasherbsoda.com
(hummus arcoíris)
St Huberts The Stag Victoria Rosé 2021 ($18)
Cuando tengo ganas de lanzarme de cabeza a un poco de hummus, me gusta fortalecerme con un rosado crujiente, crujiente y limpio como este. Como un diamante rosa en tu copa, tiene una estructura seca pero rica en un estilo provenzal, con aromas elevados de grosella roja, pimienta rosa y sandía que luego se osmosean en el paladar. Es sabroso y fresco y es perfecto para complementar cualquier cosa a base de garbanzos. Y seamos realistas. Los garbanzos necesitan todos los elogios que puedan recibir.
Disponible en los supermercados de todo el espectáculo.
(Plato de verduras asadas)
Butterworth Layline Martinborough Pinot Gris 2021 ($26)
No hay nada mejor, frente a chirivías asadas y calabaza espolvoreadas con paprika, que una copa grande y giratoria de buen pinot gris. Este nuevo lanzamiento de Butterworth en Martinborough es solo las rodillas de las abejas, ya que su riqueza especiada de nashi y membrillo funciona increíblemente bien con la dulzura caramelizada y el ahumado de las verduras y el aderezo cremoso con ajo. Es un vino fresco y juguetón que definitivamente traerá sonrisas.
butterworthestate.com
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